自考03654畜产品加工与营销模拟试题4

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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题判断题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]下列加工出来的哪一组肉制品属于腌腊制品【】
- A.火腿肠，盐水鸭，白切肚条
- B.牛肉干，猪肉松，有炸酥肉
- C.板鸭，猪腊肉，金华火腿
- D.北京烤鸭，红烧牛肉，叫化子鸡
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2、[单选题]在肉制品加工中，用于生产成香肠的组织主要是【】
- A.骨骼组织
- B.结缔组织
- C.肌肉组织
- D.脂肪组织
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3、[单选题]下列哪一种产品属于西式肉制品加工的产品【】
- A.重庆白市驿板鸭
- B.四川老牛肉
- C.双汇火腿肠
- D.金华火腿
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4、[判断题]在食品添加剂的使用中，常将硝酸盐作为发色剂，胭脂红作为作色剂使用。

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5、[判断题]快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。

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6、[判断题]将肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和D肉。

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7、[判断题]将灰白、柔软和多汁出水的肉称为DFD肉。

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8、[判断题]动物在被屠宰以后，肌肉存放于缺氧状态下其颜色会逐渐变得暗红，这是由于肌红蛋白和血红蛋白处于缺氧状态的结果。

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9、[判断题]不同动物的肌红蛋白的数量差异很大，导致动物肌肉的颜色各异，牛肉的颜色比猪肉的颜色深。

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10、[判断题]畜禽在育肥度比较高的情况下，由于在肌纤维之间能够沉积脂肪，所以在肌肉中脂肪含量越少，则脂肪含量就越少。

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11、[判断题]肉中水分的含量于不同动物种类，动物的不同年龄，同一个体的不同组织，相差很大，所以肉中的含水量是不同的。

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12、[判断题]水分是肉中含量最多的成分，在肉中的含量的多少与很多因素有关，所以肉中的含水量是不同的。

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13、[判断题]牛肉胴体等级标准的评定中，原则上是以质量级和产量级来确定的。

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14、[判断题]对于废水，废气和废渣的利用处理系统，只有大型的屠宰厂（场）或食品厂才安装，而小型企业可不必要安装这类处理系统。

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15、[名词解释]培根肉

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16、[名词解释]肉脯

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