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1、[填空题]肉的浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶解于水的可浸出性物质，包括有 ______和______两大类。
2、[填空题]构成畜禽的脂肪组织为中性脂肪，即 ______ 。
3、[填空题]肉干是以精选瘦肉为原料，经过___________、___________、___________ 等加工工艺而成的产品。
4、[单选题]在鸡蛋中，具有乳化性能的卵磷脂存在于 【 】
5、[填空题]肌肉的颜色主要取决于肉中的 肌红蛋白 和 ______ 的相对含量。
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