[单选题] 在鸡蛋中，具有乳化性能的卵磷脂存在于 【 】

1、[单选题]原料乳经离心分离后得到含脂率比较低的部分称为 【 】

• A、稀奶油
• B、奶油
• C、脱脂乳
• D、乳脂肪

• 点击查看答案
• 进入题库做题

2、[单选题]干酪这种乳制品在分类上属于 【 】

• A、发酵乳制品
• B、液态奶乳制品
• C、酸乳制品
• D、冷冻乳制品

• 点击查看答案
• 进入题库做题

3、[填空题]家禽、家畜的胴体，从肉品加工的角度，按其含量的多少可以分为： 肌肉组织 ，结缔组织，脂肪组织和 ______ 四大类。

• 点击查看答案
• 进入题库做题

4、[填空题]白肌，也称白色肌肉，指颜色比较白的肌肉，其特点是 肌红蛋白 的含量比较少，线粒体的大小和数量比红肌少，收缩速度快，肌原纤维发达，又称为______。

• 点击查看答案
• 进入题库做题

5、[填空题]水在肉中存在的形式有三种形式，它们是 结合水 ，不易流动的水和______ 。

• 点击查看答案
• 进入题库做题