自考03654畜产品加工与营销模拟试题9

试题数量：31道
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试卷简介

该试卷共包含31道试题，试题类型如下:

单选题填空题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]判定一种液体奶乳制品是乳饮料还是鲜奶的依据是【】
- A.乳脂肪和乳蛋白质含量
- B.乳的比重或密度
- C.添加酸性物质
- D.滴定酸度的高低
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2、[单选题]脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%的液体乳制品，在分类上准确的名称应是【】
- A.脱脂乳
- B.全脂乳
- C.乳饮料
- D.脱脂乳粉
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3、[单选题]脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%的常温销售，保质期在3个月以上液体乳制品，在分类上准确的名称应是【】
- A.超高温灭菌脱脂乳
- B.超高温灭菌全脂乳
- C.巴氏消毒脱脂乳
- D.巴氏消毒全脂乳
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4、[单选题]脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%，保质期在10～15天，冰箱销售液体乳制品，在分类上准确的名称应是【】
- A.超高温灭菌脱脂乳
- B.超高温灭菌全脂乳
- C.巴氏消毒脱脂乳
- D.巴氏消毒全脂乳
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5、[单选题]能在常温销售和储藏3个月以上不变质的液体乳制品称为【】
- A.巴氏杀菌奶
- B.发酵酸奶
- C.超高温灭菌奶
- D.乳粉
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6、[单选题]用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好，下列适宜于检验指标的原料乳有【】
- A.酒精酸度检验阳性
- B.酸度是220T
- C.酸度是160T
- D.初乳
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7、[单选题]原料乳经离心分离后得到含脂率比较高的部分称为【】
- A.稀奶油
- B.奶油
- C.脱脂乳
- D.乳脂肪
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8、[单选题]原料乳经离心分离后得到含脂率比较低的部分称为【】
- A.稀奶油
- B.奶油
- C.脱脂乳
- D.乳脂肪
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9、[单选题]对稀奶油进行中和常用的中和剂是：【】
- A.NaOH
- B.石灰
- C.KOH
- D.NaCl
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10、[单选题]生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是【】
- A.发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时
- B.发酵温度4℃，发酵时间7～10天
- C.发酵温度15～20℃，发酵时间1～2天
- D.发酵温度63℃，发酵时间30min
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11、[单选题]干酪这种乳制品在分类上属于【】
- A.发酵乳制品
- B.液态奶乳制品
- C.酸乳制品
- D.冷冻乳制品
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12、[单选题]下列乳制品中属于乳品冷饮料的是【】
- A.豆奶
- B.花生奶
- C.调配酸奶
- D.冰淇淋
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13、[单选题]冰淇淋和雪糕的关键区别在于【】
- A.冰淇淋的凝冻温度低于雪糕
- B.冰淇淋吃起来比雪糕柔滑细腻
- C.冰淇淋的外包装比雪糕精美
- D.冰淇淋的总干物质含量高于雪糕
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14、[单选题]在禽蛋结构中，能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是：【】
- A.蛋壳
- B.蛋黄
- C.蛋白
- D.系带
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