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1、[填空题]肉干是以精选瘦肉为原料，经过___________、___________、___________ 等加工工艺而成的产品。
2、[填空题]水在肉中存在的形式有三种形式，它们是 结合水 ，不易流动的水和______ 。
3、[填空题]根据肌纤维的外观和代谢特点的不同，可以将肌纤维分为红肌纤维、______ 和中间型纤维三类。
4、[填空题]酱卤制品一般将其分为三种： ___________、___________和糟肉类。
5、[填空题]肉的浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶解于水的可浸出性物质，包括有 ______和______两大类。
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