[填空题] 酱卤制品一般将其分为三种： ___________、___________和糟肉类。

1、[单选题]能在常温销售和储藏3个月以上不变质的液体乳制品称为 【 】

• A、巴氏杀菌奶
• B、发酵酸奶
• C、超高温灭菌奶
• D、乳粉

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2、[单选题]脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%，保质期在10～15天，冰箱销售液体乳制品，在分类上准确的名称应是 【 】

• A、超高温灭菌脱脂乳
• B、超高温灭菌全脂乳
• C、巴氏消毒脱脂乳
• D、巴氏消毒全脂乳

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3、[填空题]肌肉的颜色主要取决于肉中的 肌红蛋白 和 ______ 的相对含量。

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4、[填空题]脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织，对肉的食用品质特性影响很大，肌肉内脂肪的多少直接影响到肉的 多汁性 和嫩度，也在一定程度上也决定了肉的 ______。

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5、[填空题]肉的浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶解于水的可浸出性物质，包括有 ______和______两大类。

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