自考03654畜产品加工与营销模拟试题3

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题判断题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]将原料肉经机械的作用又大变小的过程称为：【】
- A.粉碎、切割或斩拌
- B.混合
- C.乳化
- D.腌制
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2、[单选题]将食品中的一部分水排除的过程称之为【】
- A.烘烤
- B.油炸
- C.烟熏
- D.干燥
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3、[单选题]利用油脂的沸点远高于水的沸点的温度条件下对肉食品进行热加工处理的过程称之为【】
- A.烘烤
- B.干燥
- C.烟熏
- D.油炸
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4、[判断题]在禽蛋的结构组成中，蛋黄的凝固温度比蛋白高。

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5、[判断题]在超市里选购液态乳制品时，鉴别是纯牛奶还是奶饮料，如果乳蛋白质含量在1%以下，可以判定这种液态乳制品是乳饮料。

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6、[判断题]市场销售的发酵酸奶是微生物污染后，使牛奶变酸的结果。

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7、[判断题]葡萄糖是存在于牛乳中特有的糖类。

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8、[判断题]在牛乳中含有大量的钙，所以常饮用牛乳可以起到补钙的作用。

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9、[判断题]牛乳中含有许多化学成分，其中水属于分散质。

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10、[判断题]西式火腿与中式火腿的加工工艺是完全相同的。

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11、[判断题]西式香肠或火腿肠生产中要将肉斩拌成肉糜状，在斩拌过程中为了防止肉的升温，要向其中加入冰块，因而造成了向肉中加水，这是一种造假行为。

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12、[判断题]西式香肠与中式香肠的加工工艺是完全相同的。

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