[填空题] 肌肉从外观上看可以分为 红肌 ， 白肌 和______。

1、[单选题]原料乳经离心分离后得到含脂率比较低的部分称为 【 】

• A、稀奶油
• B、奶油
• C、脱脂乳
• D、乳脂肪

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2、[单选题]在禽蛋结构中，能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是： 【 】

• A、蛋壳
• B、蛋黄
• C、蛋白
• D、系带

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3、[单选题]用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好，下列适宜于检验指标的原料乳有 【 】

• A、酒精酸度检验阳性
• B、酸度是220T
• C、酸度是160T
• D、初乳

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4、[单选题]脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%的常温销售，保质期在3个月以上液体乳制品，在分类上准确的名称应是 【 】

• A、超高温灭菌脱脂乳
• B、超高温灭菌全脂乳
• C、巴氏消毒脱脂乳
• D、巴氏消毒全脂乳

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5、[单选题]对稀奶油进行中和常用的中和剂是：【 】

• A、NaOH
• B、石灰
• C、KOH
• D、NaCl

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