[单选题] 在禽蛋组织结构中，具有乳化作用的部分是： 【 】

1、[单选题]在禽蛋结构中，能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是： 【 】

• A、蛋壳
• B、蛋黄
• C、蛋白
• D、系带

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2、[单选题]脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%的常温销售，保质期在3个月以上液体乳制品，在分类上准确的名称应是 【 】

• A、超高温灭菌脱脂乳
• B、超高温灭菌全脂乳
• C、巴氏消毒脱脂乳
• D、巴氏消毒全脂乳

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3、[单选题]下列乳制品中属于乳品冷饮料的是 【 】

• A、豆奶
• B、花生奶
• C、调配酸奶
• D、冰淇淋

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4、[填空题]家禽、家畜的胴体，从肉品加工的角度，按其含量的多少可以分为： 肌肉组织 ，结缔组织，脂肪组织和 ______ 四大类。

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5、[填空题]根据肌纤维的外观和代谢特点的不同，可以将肌纤维分为红肌纤维、______ 和中间型纤维三类。

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