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1、[填空题]脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织，对肉的食用品质特性影响很大，肌肉内脂肪的多少直接影响到肉的 多汁性 和嫩度，也在一定程度上也决定了肉的 ______。
2、[填空题]肌肉的颜色主要取决于肉中的 肌红蛋白 和 ______ 的相对含量。
3、[填空题]构成畜禽的脂肪组织为中性脂肪，即 ______ 。
4、[填空题]肌肉中的蛋白质约占20%，从结构上可以分为三类，它们是______ ， 肌浆蛋白 和结缔组织蛋白。
5、[填空题]水在肉中存在的形式有三种形式，它们是 结合水 ，不易流动的水和______ 。
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