[单选题] 冰淇淋和雪糕的关键区别在于 【 】

1、[单选题]脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%的液体乳制品，在分类上准确的名称应是 【 】

• A、脱脂乳
• B、全脂乳
• C、乳饮料
• D、脱脂乳粉

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2、[单选题]原料乳经离心分离后得到含脂率比较低的部分称为 【 】

• A、稀奶油
• B、奶油
• C、脱脂乳
• D、乳脂肪

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3、[单选题]形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固 【 】

• A、食盐
• B、石灰
• C、茶叶和生物碱
• D、氢氧化钠

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4、[填空题]肉干是以精选瘦肉为原料，经过___________、___________、___________ 等加工工艺而成的产品。

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5、[填空题]酱卤制品一般将其分为三种： ___________、___________和糟肉类。

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