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1、[填空题]肉干是以精选瘦肉为原料，经过___________、___________、___________ 等加工工艺而成的产品。
2、[填空题]白肌，也称白色肌肉，指颜色比较白的肌肉，其特点是 肌红蛋白 的含量比较少，线粒体的大小和数量比红肌少，收缩速度快，肌原纤维发达，又称为______。
3、[填空题]根据肌纤维的外观和代谢特点的不同，可以将肌纤维分为红肌纤维、______ 和中间型纤维三类。
4、[填空题]水在肉中存在的形式有三种形式，它们是 结合水 ，不易流动的水和______ 。
5、[填空题]酱卤制品一般将其分为三种： ___________、___________和糟肉类。
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