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1、[单选题]在禽蛋组织结构中,具有乳化作用的部分是: 【 】
2、[单选题]能在常温销售和储藏3个月以上不变质的液体乳制品称为 【 】
3、[填空题]水在肉中存在的形式有三种形式,它们是 结合水 ,不易流动的水和______ 。
4、[填空题]构成畜禽的脂肪组织为中性脂肪,即 ______ 。
5、[填空题]白肌,也称白色肌肉,指颜色比较白的肌肉,其特点是 肌红蛋白 的含量比较少,线粒体的大小和数量比红肌少,收缩速度快,肌原纤维发达,又称为______。
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