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全真呈现历年考试试题
1、[填空题]水在肉中存在的形式有三种形式，它们是 结合水 ，不易流动的水和______ 。
2、[填空题]家禽、家畜的胴体，从肉品加工的角度，按其含量的多少可以分为： 肌肉组织 ，结缔组织，脂肪组织和 ______ 四大类。
3、[填空题]根据肌纤维的外观和代谢特点的不同，可以将肌纤维分为红肌纤维、______ 和中间型纤维三类。
4、[填空题]肉干是以精选瘦肉为原料，经过___________、___________、___________ 等加工工艺而成的产品。
5、[填空题]家畜屠宰以后肌肉的PH值下降是由于肌糖元的无氧酵解产生的 乳酸 和ATP分解产生的______ 造成的结果。
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