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1、[填空题]酱卤制品一般将其分为三种： ___________、___________和糟肉类。
2、[填空题]肉的浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶解于水的可浸出性物质，包括有 ______和______两大类。
3、[填空题]构成畜禽的脂肪组织为中性脂肪，即 ______ 。
4、[填空题]肌肉中的蛋白质约占20%，从结构上可以分为三类，它们是______ ， 肌浆蛋白 和结缔组织蛋白。
5、[填空题]肌肉从外观上看可以分为 红肌 ， 白肌 和______。
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