[单选题] 原料乳经离心分离后得到含脂率比较高的部分称为 【 】

1、[单选题]脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%的液体乳制品，在分类上准确的名称应是 【 】

• A、脱脂乳
• B、全脂乳
• C、乳饮料
• D、脱脂乳粉

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2、[单选题]在禽蛋组织结构中，具有乳化作用的部分是： 【 】

• A、蛋壳
• B、蛋黄
• C、蛋白
• D、系带

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3、[单选题]形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固 【 】

• A、食盐
• B、石灰
• C、茶叶和生物碱
• D、氢氧化钠

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4、[单选题]脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%，保质期在10～15天，冰箱销售液体乳制品，在分类上准确的名称应是 【 】

• A、超高温灭菌脱脂乳
• B、超高温灭菌全脂乳
• C、巴氏消毒脱脂乳
• D、巴氏消毒全脂乳

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5、[单选题]在鸡蛋中，具有乳化性能的卵磷脂存在于 【 】

• A、蛋壳
• B、蛋白
• C、蛋黄
• D、气室

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