[单选题] 用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好，下列适宜于检验指标的原料乳有 【 】

1、[单选题]能在常温销售和储藏3个月以上不变质的液体乳制品称为 【 】

• A、巴氏杀菌奶
• B、发酵酸奶
• C、超高温灭菌奶
• D、乳粉

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2、[单选题]在禽蛋结构中，能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是： 【 】

• A、蛋壳
• B、蛋黄
• C、蛋白
• D、系带

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3、[单选题]用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好，下列适宜于检验指标的原料乳有 【 】

• A、酒精酸度检验阳性
• B、酸度是220T
• C、酸度是160T
• D、初乳

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4、[单选题]生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是 【 】

• A、发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时
• B、发酵温度4℃，发酵时间7～10天
• C、发酵温度15～20℃，发酵时间1～2天
• D、发酵温度63℃，发酵时间30min

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5、[填空题]水在肉中存在的形式有三种形式，它们是 结合水 ，不易流动的水和______ 。

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