【题目】 对稀奶油进行中和常用的中和剂是：【 】

1、[填空题]脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织，对肉的食用品质特性影响很大，肌肉内脂肪的多少直接影响到肉的 多汁性 和嫩度，也在一定程度上也决定了肉的 ______。

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2、[单选题]在鸡蛋中，具有乳化性能的卵磷脂存在于 【 】

• A、蛋壳
• B、蛋白
• C、蛋黄
• D、气室

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3、[填空题]肉干是以精选瘦肉为原料，经过___________、___________、___________ 等加工工艺而成的产品。

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4、[填空题]构成畜禽的脂肪组织为中性脂肪，即 ______ 。

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5、[填空题]家畜屠宰以后肌肉的PH值下降是由于肌糖元的无氧酵解产生的 乳酸 和ATP分解产生的______ 造成的结果。

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