【题目】 在禽蛋结构中，能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是： 【 】

1、[填空题]家畜屠宰以后肌肉的PH值下降是由于肌糖元的无氧酵解产生的 乳酸 和ATP分解产生的______ 造成的结果。

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2、[填空题]构成畜禽的脂肪组织为中性脂肪，即 ______ 。

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3、[填空题]肉的浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶解于水的可浸出性物质，包括有 ______和______两大类。

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4、[填空题]酱卤制品一般将其分为三种： ___________、___________和糟肉类。

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5、[单选题]在鸡蛋中，具有乳化性能的卵磷脂存在于 【 】

• A、蛋壳
• B、蛋白
• C、蛋黄
• D、气室

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