[单选题] 在禽蛋结构中，能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是： 【 】

1、[单选题]在禽蛋组织结构中，具有起泡作用的部分是： 【 】

• A、蛋壳
• B、蛋黄
• C、蛋白
• D、系带

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2、[单选题]用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好，下列适宜于检验指标的原料乳有 【 】

• A、酒精酸度检验阳性
• B、酸度是220T
• C、酸度是160T
• D、初乳

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3、[单选题]能在常温销售和储藏3个月以上不变质的液体乳制品称为 【 】

• A、巴氏杀菌奶
• B、发酵酸奶
• C、超高温灭菌奶
• D、乳粉

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4、[填空题]白肌，也称白色肌肉，指颜色比较白的肌肉，其特点是 肌红蛋白 的含量比较少，线粒体的大小和数量比红肌少，收缩速度快，肌原纤维发达，又称为______。

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5、[填空题]脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织，对肉的食用品质特性影响很大，肌肉内脂肪的多少直接影响到肉的 多汁性 和嫩度，也在一定程度上也决定了肉的 ______。

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