【题目】 畜产品加工学是一门理工农相结合的应用型学科，是食品科学与工程学科的一个分支，其主要研究内容有【 】

1、[填空题]肉干是以精选瘦肉为原料，经过___________、___________、___________ 等加工工艺而成的产品。

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2、[填空题]构成畜禽的脂肪组织为中性脂肪，即 ______ 。

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3、[单选题]在鸡蛋中，具有乳化性能的卵磷脂存在于 【 】

• A、蛋壳
• B、蛋白
• C、蛋黄
• D、气室

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4、[填空题]肌肉中的蛋白质约占20%，从结构上可以分为三类，它们是______ ， 肌浆蛋白 和结缔组织蛋白。

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5、[填空题]肌肉的颜色主要取决于肉中的 肌红蛋白 和 ______ 的相对含量。

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