[多选题] 畜产品加工学是一门理工农相结合的应用型学科，是食品科学与工程学科的一个分支，其主要研究内容有【 】

1、[单选题]在禽蛋组织结构中，具有乳化作用的部分是： 【 】

• A、蛋壳
• B、蛋黄
• C、蛋白
• D、系带

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2、[单选题]干酪这种乳制品在分类上属于 【 】

• A、发酵乳制品
• B、液态奶乳制品
• C、酸乳制品
• D、冷冻乳制品

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3、[单选题]脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%的液体乳制品，在分类上准确的名称应是 【 】

• A、脱脂乳
• B、全脂乳
• C、乳饮料
• D、脱脂乳粉

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4、[单选题]用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好，下列适宜于检验指标的原料乳有 【 】

• A、酒精酸度检验阳性
• B、酸度是220T
• C、酸度是160T
• D、初乳

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5、[填空题]水在肉中存在的形式有三种形式，它们是 结合水 ，不易流动的水和______ 。

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