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1、[单选题]在禽蛋组织结构中,具有乳化作用的部分是: 【 】
2、[单选题]形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固 【 】
3、[单选题]脂肪含量是0.5%,蛋白质含量是2.9%,保质期在10~15天,冰箱销售液体乳制品,在分类上准确的名称应是 【 】
4、[填空题]肌肉中的蛋白质约占20%,从结构上可以分为三类,它们是______ , 肌浆蛋白 和结缔组织蛋白。
5、[填空题]肉干是以精选瘦肉为原料,经过___________、___________、___________ 等加工工艺而成的产品。
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