【题目】 对稀奶油进行中和常用的两种中和剂是：【 】

1、[单选题]形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固 【 】

• A、食盐
• B、石灰
• C、茶叶和生物碱
• D、氢氧化钠

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2、[单选题]在鸡蛋中，具有乳化性能的卵磷脂存在于 【 】

• A、蛋壳
• B、蛋白
• C、蛋黄
• D、气室

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3、[填空题]家禽、家畜的胴体，从肉品加工的角度，按其含量的多少可以分为： 肌肉组织 ，结缔组织，脂肪组织和 ______ 四大类。

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4、[填空题]肉干是以精选瘦肉为原料，经过___________、___________、___________ 等加工工艺而成的产品。

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5、[填空题]构成畜禽的脂肪组织为中性脂肪，即 ______ 。

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