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1、[单选题]在禽蛋组织结构中,具有起泡作用的部分是: 【 】
2、[单选题]脂肪含量是0.5%,蛋白质含量是2.9%的常温销售,保质期在3个月以上液体乳制品,在分类上准确的名称应是 【 】
3、[单选题]用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好,下列适宜于检验指标的原料乳有 【 】
4、[填空题]家禽、家畜的胴体,从肉品加工的角度,按其含量的多少可以分为: 肌肉组织 ,结缔组织,脂肪组织和 ______ 四大类。
5、[填空题]脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织,对肉的食用品质特性影响很大,肌肉内脂肪的多少直接影响到肉的 多汁性 和嫩度,也在一定程度上也决定了肉的 ______。
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