[单选题] 在肉制品加工中，用于生产成香肠的组织主要是 【 】

1、[单选题]形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固 【 】

• A、食盐
• B、石灰
• C、茶叶和生物碱
• D、氢氧化钠

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2、[单选题]用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好，下列适宜于检验指标的原料乳有 【 】

• A、酒精酸度检验阳性
• B、酸度是220T
• C、酸度是160T
• D、初乳

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3、[单选题]能在常温销售和储藏3个月以上不变质的液体乳制品称为 【 】

• A、巴氏杀菌奶
• B、发酵酸奶
• C、超高温灭菌奶
• D、乳粉

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4、[单选题]原料乳经离心分离后得到含脂率比较高的部分称为 【 】

• A、稀奶油
• B、奶油
• C、脱脂乳
• D、乳脂肪

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5、[填空题]肌肉从外观上看可以分为 红肌 ， 白肌 和______。

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