[单选题] 下列哪一种产品属于西式肉制品加工的产品 【 】

1、[单选题]原料乳经离心分离后得到含脂率比较高的部分称为 【 】

• A、稀奶油
• B、奶油
• C、脱脂乳
• D、乳脂肪

• 点击查看答案
• 进入题库做题

2、[单选题]在禽蛋组织结构中，具有起泡作用的部分是： 【 】

• A、蛋壳
• B、蛋黄
• C、蛋白
• D、系带

• 点击查看答案
• 进入题库做题

3、[单选题]冰淇淋和雪糕的关键区别在于 【 】

• A、冰淇淋的凝冻温度低于雪糕
• B、冰淇淋吃起来比雪糕柔滑细腻
• C、冰淇淋的外包装比雪糕精美
• D、冰淇淋的总干物质含量高于雪糕

• 点击查看答案
• 进入题库做题

4、[填空题]水在肉中存在的形式有三种形式，它们是 结合水 ，不易流动的水和______ 。

• 点击查看答案
• 进入题库做题

5、[填空题]白肌，也称白色肌肉，指颜色比较白的肌肉，其特点是 肌红蛋白 的含量比较少，线粒体的大小和数量比红肌少，收缩速度快，肌原纤维发达，又称为______。

• 点击查看答案
• 进入题库做题