[判断题] 水分是肉中含量最多的成分，在肉中的含量的多少与很多因素有关，所以肉中的含水量是不同的。

1、[单选题]原料乳经离心分离后得到含脂率比较高的部分称为 【 】

• A、稀奶油
• B、奶油
• C、脱脂乳
• D、乳脂肪

• 点击查看答案
• 进入题库做题

2、[单选题]对稀奶油进行中和常用的中和剂是：【 】

• A、NaOH
• B、石灰
• C、KOH
• D、NaCl

• 点击查看答案
• 进入题库做题

3、[单选题]用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好，下列适宜于检验指标的原料乳有 【 】

• A、酒精酸度检验阳性
• B、酸度是220T
• C、酸度是160T
• D、初乳

• 点击查看答案
• 进入题库做题

4、[单选题]冰淇淋和雪糕的关键区别在于 【 】

• A、冰淇淋的凝冻温度低于雪糕
• B、冰淇淋吃起来比雪糕柔滑细腻
• C、冰淇淋的外包装比雪糕精美
• D、冰淇淋的总干物质含量高于雪糕

• 点击查看答案
• 进入题库做题

5、[填空题]家禽、家畜的胴体，从肉品加工的角度，按其含量的多少可以分为： 肌肉组织 ，结缔组织，脂肪组织和 ______ 四大类。

• 点击查看答案
• 进入题库做题