[判断题] 肉中水分的含量于不同动物种类，动物的不同年龄，同一个体的不同组织，相差很大，所以肉中的含水量是不同的。

1、[单选题]能在常温销售和储藏3个月以上不变质的液体乳制品称为 【 】

• A、巴氏杀菌奶
• B、发酵酸奶
• C、超高温灭菌奶
• D、乳粉

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2、[单选题]在禽蛋结构中，能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是： 【 】

• A、蛋壳
• B、蛋黄
• C、蛋白
• D、系带

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3、[单选题]脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%的液体乳制品，在分类上准确的名称应是 【 】

• A、脱脂乳
• B、全脂乳
• C、乳饮料
• D、脱脂乳粉

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4、[单选题]对稀奶油进行中和常用的中和剂是：【 】

• A、NaOH
• B、石灰
• C、KOH
• D、NaCl

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5、[填空题]肉的浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶解于水的可浸出性物质，包括有 ______和______两大类。

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