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自考09007餐饮企业信息管理模拟试题9

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题多选题判断题主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]餐饮服务的是指餐饮服务只能当次使用，当场享受，过时则不能再享用。
- A.无形性
- B.一次性
- C.综合性
- D.差异性
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2、[单选题]我国星级饭店的餐饮收入约占饭店总收入的。
- A.1/2
- B.1/3
- C.1/4
- D.1/5
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3、[单选题]餐饮产品。
- A.规格多，批量大
- B.规格多，批量小
- C.统一规格，大批量
- D.统一规格，小批量
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4、[单选题]从现实和长远的观念来看，永远是餐饮消费市场的主旋律。
- A.特色化
- B.大众化
- C.个性化
- D.亲情化
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5、[单选题]不仅可以增加饭店的经济收入，减轻餐厅压力，而且能体现饭店的档次。
- A.客房送餐服务
- B.外买服务
- C.主题庆祝活动
- D.会议服务
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6、[单选题]手法卫生简单，可以提前折叠便于储存，打开后平整，被中西餐厅广泛使用。
- A.杯花
- B.盘花
- C.环花
- D.餐巾花
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7、[单选题]中餐零点斟酒一般从位置开始，按方向依次进行。
- A.主人，顺时针
- B.主人，逆时针
- C.主宾，顺时针
- D.主宾，逆时针
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8、[单选题]上菜要有节奏，小桌客人的菜肴一般位置开始，按方向依次进行。
- A.10，15
- B.15，20
- C.10，20
- D.20，30
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9、[单选题]几中物品同时装盘，应该。
- A.贵重物品放在盘的里档
- B.重物、高物放在盘的里档
- C.轻物低物放在盘的里档
- D.重物、高物放在盘的外档
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10、[单选题]烈性酒是指酒度在（V/V）以上的酒。
- A.16%
- B.30%
- C.40%
- D.50%
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11、[单选题]被称为“葡萄酒之女王”的产地是：。
- A.法国波尔多地区
- B.法国科涅克地区
- C.法国勃艮地
- D.法国香槟省
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12、[单选题]薄荷酒主要产于和两个国家。
- A.丹麦、美国
- B.英国、西班牙
- C.法国、荷兰
- D.意大利、葡萄牙
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13、[单选题]普洱茶属于我国的著名品种。
- A.绿茶
- B.红茶
- C.乌龙茶
- D.花茶
- E.紧压茶
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14、[单选题]当吧台前的客人杯中酒水不足时可建议客人再来一杯，以促进销售。
- A.1/2
- B.1/3
- C.1/4
- D.1/5
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15、[多选题]是餐厅服务员重要职责。
- A.做好结帐收款工作
- B.负责餐厅各布件的点数、送洗、记录工作
- C.熟悉酒水，做好推销工作
- D.协助订餐员接听电话
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16、[多选题]对餐厅突然生病的客人，应。
- A.立即通知医务人员
- B.快速奔跑报告上级
- C.针对病清送药给给客人
- D.保留食品留待化验
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