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自考09007餐饮企业信息管理模拟试题8

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题多选题判断题填空题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]使用1211灭火器时，下列操作顺序正确的是
握紧压把开关
拔掉安全销
开启密封阀
喷嘴对准火焰根部
- A.abcd
- B.cbad
- C.bacd
- D.bcad
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2、[单选题]下列关于二氧化碳灭火器使用方法正确的有
- A.逆风使用
- B.从侧面向火源上方往下喷射
- C.垂直操作
- D.从火焰的边缘左右扫射快速向前推进
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3、[单选题]下面哪句话是错误的。
- A.宾客对饭店服务的要求变得越来越高
- B.餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。
- C.餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。
- D.餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。
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4、[多选题]以下属于俄式菜的特点的有：
- A.讲究花色，口味清淡
- B.口味偏咸偏酸
- C.喜用鱼子酱
- D.用米，面做菜
- E.肉类烧得很透
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5、[多选题]最佳饮用温度为4-8摄氏度的酒有
- A.红葡萄酒
- B.啤酒
- C.白葡萄酒
- D.葡萄汽酒
- E.中国黄酒
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6、[多选题]以下属于餐饮服务项目中普通服务项目的是
- A.中式宴会服务
- B.早餐服务
- C.零点服务
- D.会议服务
- E.酒吧服务
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7、[多选题]餐饮服务的特点有
- A.综合性
- B.无形性
- C.一次性
- D.直接性
- E.差异性
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8、[多选题]可以用做鸡尾酒的基酒的有
- A.荷兰金酒
- B.威士忌
- C.白兰地
- D.啤酒
- E.伏特加
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9、[多选题]餐饮有形产品质量包括的质量。
- A.餐饮设施设备
- B.菜点酒水
- C.职业道德
- D.客用品
- E.服务环境
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10、[多选题]中餐宴会服务中错误的做法是
- A.宴会前15分钟左右摆上冷盘
- B.上菜位置在副主人右边进行
- C.宴会座次安排的重点是确定各桌的主宾位
- D.白葡萄酒斟七成满
- E.服务中先问斟饮料最后问斟葡萄酒
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11、[多选题]主酒吧又称：
- A.openbar
- B.英美正式酒吧
- C.servicebar
- D.EnglishPub
- E.音乐厅
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12、[多选题]属于中国十大名茶的有
- A.西湖龙井
- B.黄山毛峰
- C.六安瓜片
- D.信阳毛尖
- E.君山银针
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13、[判断题]在饭店餐厅常见的定员方法为按劳动效率定员。

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14、[判断题]对餐厅员工管理中最核心的手段是激励，一般有物质激励和精神激励两种方法。

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15、[判断题]在安排餐厅服务班次时必须保证满足餐厅经营与服务的需要。

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16、[判断题]餐厅能否为客人提供第一流的服务，关键在于服务人员的素质。

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17、[判断题]情感激励是饭店中应用最普遍的一种激励方式，其基础理论是马斯洛的需要层次理论。

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