A.热菜
B.炒饭
C.热汤
D.砂锅类食品
A.运输车辆和容器应专用,严禁与其他非食品混装、混运。食品采购入库前应由厨房人员与库管人员进行验收,合格者入库储存,不合格者退
B.采购定型包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容
C.采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格;采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品,应向供方核查本批次的卫生检验合格证或检验单并复印留底;采购进口食品必须有中文标识;要建立食品索证登记档案,以备查。
D.采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品;
A.竞争报价法
B.成本加价法
C.归类集中法
D.无选择法
A.查货-退货-受理-进货
B.进货-查货-(不合格)退货-受理
C.拒收-检查-退货-进货
D.检查-认可-接受
A.目的性
B.即时性
C.综合性
D.繁复性
A.文化因素
B.社会因素
C.个人因素
D.心理因素
A.红蓝
B.灰红
C.蓝灰
D.红灰
A.10024
B.15048
C.20024
D.20048
A.用于餐桌第二遍清洁时使用
B.用于刀具、盘子等与食品接触器皿
C.水吧白毛巾独立使用,不与其他岗位的毛巾混用
D.以上皆是
A.耗费成本
B.劳动价值
C.经营成本
D.费用开支
A.酒水成本
B.点心成本
C.劳动成本
D.附加成本
A.不可控成本比重小
B.固定成本不便控制
C.成本控制困雅
D.成本世露点多
A.菜品原料的使用模糊
B.单一产品成本核算难度大
C.生产销传的即时性
D.成本构成的复杂性
A.50%
B.70%
C.40%
D.60%
A.服务
B.劳动
C.调料
D.其他
A.一料一档
B.一料多档
C.多档多料
D.不同采购渠道成本
A.一料一档
B.一料多档
C.多料多档
D.不同采购渠道成本
A.一料一档
B.不需要加工,直接使用的原料
C.多料多档
D.不同采购渠道成本
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