自考09007餐饮企业信息管理模拟试题12

• A.热菜

• B.炒饭

• C.热汤

• D.砂锅类食品

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• A.运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。食品采购入库前应由厨房人员与库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退

• B.采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容

• C.采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方核查本批次的卫生检验合格证或检验单并复印留底；采购进口食品必须有中文标识；要建立食品索证登记档案，以备查。

• D.采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；

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• A.竞争报价法

• B.成本加价法

• C.归类集中法

• D.无选择法

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• A.查货－退货－受理－进货

• B.进货－查货－（不合格）退货－受理

• C.拒收－检查－退货－进货

• D.检查－认可－接受

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• A.目的性

• B.即时性

• C.综合性

• D.繁复性

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• A.文化因素

• B.社会因素

• C.个人因素

• D.心理因素

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• A.红蓝

• B.灰红

• C.蓝灰

• D.红灰

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• A.10024

• B.15048

• C.20024

• D.20048

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• A.用于餐桌第二遍清洁时使用

• B.用于刀具、盘子等与食品接触器皿

• C.水吧白毛巾独立使用，不与其他岗位的毛巾混用

• D.以上皆是

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• A.耗费成本

• B.劳动价值

• C.经营成本

• D.费用开支

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• A.酒水成本

• B.点心成本

• C.劳动成本

• D.附加成本

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• A.不可控成本比重小

• B.固定成本不便控制

• C.成本控制困雅

• D.成本世露点多

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• A.菜品原料的使用模糊

• B.单一产品成本核算难度大

• C.生产销传的即时性

• D.成本构成的复杂性

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• A.50%

• B.70%

• C.40%

• D.60%

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• A.服务

• B.劳动

• C.调料

• D.其他

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