[单选题] 我国星级饭店的餐饮收入约占饭店总收入的。

1、[单选题]下列原材料哪个不属于禽类：（）?

• A、清远鸡
• B、填鸭
• C、牛肉
• D、大鹅

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2、[单选题]宴会菜点的成本中，热菜成本的比例般为（）。

• A、50%
• B、70%
• C、40%
• D、60%

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3、[单选题]厨房成本控制的特点主要体现在处于变化中的成本比重大。可以控制的成本比重大和（）三个方面。

• A、不可控成本比重小
• B、固定成本不便控制
• C、成本控制困雅
• D、成本世露点多

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4、[单选题]原料经加工处理后得到一种以上的净料，计算净料成本时通常采用的方法是（）

• A、一料一档
• B、一料多档
• C、成本系数法
• D、销售毛利率法

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5、[判断题]食品采购入库前应由厨房人员与库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。

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