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宁夏专升本食品加工技术模拟试题3

试题数量：91道
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试卷简介

该试卷共包含91道试题，试题类型如下:

题型：

单选题

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试卷部分试题预览

1、[单选题]方便面蒸煮时面条糊化度应达到（）以上。
- A.50％
- B.60％
- C.70％
- D.80％
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2、[单选题]果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下
进行保藏的一种加工方式，温度为（）。
- A.．-10～-12℃
- B.．0～-5℃
- C.．-18～-20℃
- D.．-8～-10℃
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3、[单选题]下列甜味剂中可用于糖尿病人使用的是（）
- A.木糖醇
- B.安塞蜜
- C.甜蜜素
- D.糖精钠
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4、[单选题]加工酸奶的原料乳杀菌后，应冷却至（）。
- A.40～45℃
- B.30～37℃
- C.2～4℃
- D.菌种的适宜温度
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5、[单选题]正常新鲜牛乳的滴定酸度一般为（）。
- A.18～20oT
- B.6～8oT
- C.20～22oT
- D.16～18oT
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6、[单选题]下列不属于果蔬人工干制方法的是（）。
- A.．常规的热力干燥
- B.．油炸脱水
- C.．微波干燥
- D.．真空冷冻干燥
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7、[单选题]生产糕点时，酥类面团一般油、面比例为）左右。
- A.1∶2
- B.1∶2.3
- C.1∶1.3
- D.1∶1
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8、[单选题]下列属于酱卤肉制品的是（）。
- A.火腿
- B.酱封肉
- C.板鸭
- D.烧鸡
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9、[单选题]如果在牛乳中掺水，可导致冰点()。
- A.下降
- B.上升；不变
- C.有时上升，有时下降
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10、[单选题]果蔬工序间的护色的主要内容是（。
- A.防止叶绿素变色
- B.防止非酶促褐变
- C.防止酶促褐变
- D.防止腐败
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11、[单选题]肌肉呈现红色的主要成分是（）。
- A.肌红蛋白
- B.胶原蛋白
- C.肌动蛋白
- D.肌球蛋白
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12、[单选题]有一部分人随着年龄的增长，消化道内呈现缺乏乳糖酶的现象，不能分解和吸收乳糖，饮用牛乳时发生腹泻等症状，称为（）。
- A.乳糖不适应症
- B.蛋白质不适应症
- C.无机盐不适应症
- D.牛乳不适应症
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13、[单选题]果蔬汁加工中，榨汁前的预处理可采用（）。
- A.．加热
- B.．加果胶酶
- C.．加盐类
- D.．加热或加果胶酶
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14、[单选题]肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）。
- A.．DFD
- B.．PSE
- C.．异常肉
- D.．成熟肉
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15、[单选题]用于生产水饺的面粉，最主要的质量要求是湿面筋含量，一般要求面粉的湿面筋含量在（）。
- A.28％～30％
- B.30％～32％
- C.32％～34％
- D.34％～36％
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