[单选题] 奶粉生产工艺）

1、[单选题]肉的特征是苍白、松软和渗水是指（。

• A、．DFD
• B、．PSE
• C、．异常肉
• D、．成熟肉

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2、[单选题]果蔬汁加工中，榨汁前的预处理可采用（）。

• A、．加热
• B、．加果胶酶
• C、．加盐类
• D、．加热或加果胶酶

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3、[单选题]以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为（）。

• A、．灭菌牛乳
• B、．巴氏杀菌牛乳
• C、．灭菌调味牛乳
• D、．UHT牛乳

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4、[单选题]果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为两大类：蜜饯类和。

• A、．果脯类
• B、．干制品
• C、．果酱类
• D、．糖渍类

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5、[单选题]酪蛋白不是单一的蛋白质，而是由αs-、κ-、β-和（）酪蛋白组成。

• A、．ε-酪蛋白
• B、．Φ-酪蛋白
• C、．δ-酪蛋白
• D、．γ-酪蛋白

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