[单选题] 75%酒精实验阳性乳其酸度一般超过（）。

1、[单选题]果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下
进行保藏的一种加工方式，温度为（）。

• A、．-10～-12℃
• B、．0～-5℃
• C、．-18～-20℃
• D、．-8～-10℃

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2、[单选题]生产干酪或干酪素的副产物是指（）。

• A、．脱脂乳
• B、．酪蛋白
• C、．乳糖
• D、．乳清

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3、[单选题]肌肉中肌红蛋白含量不受下列因素的影响，包括有（）。
．

• A、动物种类
• B、．肌肉部位
• C、．动物运动程度
• D、．脂肪含量

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4、[单选题]调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和）。

• A、．麦清蛋白
• B、．麦球蛋白
• C、．麦胶蛋白
• D、．麦核蛋白

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5、[单选题]果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为两大类：蜜饯类和。

• A、．果脯类
• B、．干制品
• C、．果酱类
• D、．糖渍类

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