[单选题] 果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下
进行保藏的一种加工方式，温度为（）。

1、[单选题]下列属于肉制品发色剂的是（）。

• A、磷酸盐
• B、苯甲酸钠
• C、亚硝酸钠
• D、食盐

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2、[单选题]生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（。

• A、．10%～14%
• B、．18%-21%
• C、．15%~18%
• D、．12~15%

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3、[单选题]肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）。
．

• A、灌肠肉制品
• B、．酱卤肉制品
• C、．香肠制品
• D、．腌腊肉制品

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4、[单选题]75%酒精实验阳性乳其酸度一般超过（）。

• A、．20°T
• B、．16°T
• C、．18°T
• D、．15°T

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5、[单选题]如果在牛乳中掺水，可导致密度（）。
．

• A、下降
• B、．上升
• C、．不变
• D、．有时上升，有时下降

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