[单选题] 下列属于肉制品发色剂的是（）。

1、[单选题]果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（）。

• A、．叶绿素变色
• B、．种类
• C、．品种
• D、．产地

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2、[单选题]下列构成肌原纤维细丝的蛋白质有肌动蛋白、肌钙蛋白和（）。

• A、． 肌红蛋白
• B、．原肌球蛋白
• C、．肌肉蛋白
• D、．肌球蛋白

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3、[单选题]生产干酪或干酪素的副产物是指（）。

• A、．脱脂乳
• B、．酪蛋白
• C、．乳糖
• D、．乳清

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4、[单选题]下列不属于果蔬人工干制方法的是（）。

• A、．常规的热力干燥
• B、．油炸脱水
• C、．微波干燥
• D、．真空冷冻干燥

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5、[单选题]酪蛋白不是单一的蛋白质，而是由αs-、κ-、β-和（）酪蛋白组成。

• A、．ε-酪蛋白
• B、．Φ-酪蛋白
• C、．δ-酪蛋白
• D、．γ-酪蛋白

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