[单选题] 生产干酪或干酪素的副产物是指（）。

1、[单选题]下列属于肉制品发色剂的是（）。

• A、磷酸盐
• B、苯甲酸钠
• C、亚硝酸钠
• D、食盐

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2、[单选题]植物蛋白饮料是用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁为原料，经加工制得的制品。成品中蛋白质含量不低于（）。

• A、．5g/L
• B、．6g/L
• C、．8g/L
• D、．10g/L

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3、[单选题]调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和）。

• A、．麦清蛋白
• B、．麦球蛋白
• C、．麦胶蛋白
• D、．麦核蛋白

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4、[单选题]肌肉中肌红蛋白含量不受下列因素的影响，包括有（）。
．

• A、动物种类
• B、．肌肉部位
• C、．动物运动程度
• D、．脂肪含量

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5、[单选题]如果在牛乳中掺水，可导致密度（）。
．

• A、下降
• B、．上升
• C、．不变
• D、．有时上升，有时下降

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