[单选题] 肌肉中肌红蛋白含量不受下列因素的影响，包括有（）。
．

1、[单选题]生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（。

• A、．10%～14%
• B、．18%-21%
• C、．15%~18%
• D、．12~15%

• 点击查看答案
• 进入题库做题

2、[单选题]肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）。
．

• A、灌肠肉制品
• B、．酱卤肉制品
• C、．香肠制品
• D、．腌腊肉制品

• 点击查看答案
• 进入题库做题

3、[单选题]影响紫外线杀菌效果的因素包括下列（）。

• A、．水质和时间
• B、．水质和水流量
• C、．温度和流量
• D、．紫外线灯管和时间

• 点击查看答案
• 进入题库做题

4、[单选题]小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。

• A、．高
• B、．低
• C、．一样
• D、．偏低

• 点击查看答案
• 进入题库做题

5、[单选题]豆乳均质的效果取决于物料温度、均质次数和（）。
．

• A、均质的时间
• B、．均质的压力
• C、．均质的物料浓度
• D、．物料的颗粒大小

• 点击查看答案
• 进入题库做题