[单选题] 影响紫外线杀菌效果的因素包括下列（）。

1、[单选题]果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（）。

• A、．叶绿素变色
• B、．种类
• C、．品种
• D、．产地

• 点击查看答案
• 进入题库做题

2、[单选题]果蔬汁加工中，榨汁前的预处理可采用（）。

• A、．加热
• B、．加果胶酶
• C、．加盐类
• D、．加热或加果胶酶

• 点击查看答案
• 进入题库做题

3、[单选题]热加工食品罐头在库存期间要注意防止（）

• A、．水分凝结在金属罐头容器的外表面上
• B、．产品被虫类污染
• C、．容器内部水分的蒸发
• D、．容器内顶隙气体的变化

• 点击查看答案
• 进入题库做题

4、[单选题]酪蛋白不是单一的蛋白质，而是由αs-、κ-、β-和（）酪蛋白组成。

• A、．ε-酪蛋白
• B、．Φ-酪蛋白
• C、．δ-酪蛋白
• D、．γ-酪蛋白

• 点击查看答案
• 进入题库做题

5、[单选题]果蔬中下列不正确的是（）

• A、．单宁遇铁变黑
• B、．苷类物质有特殊风味
• C、．酶类在加工中易引起品质变化和营养损失
• D、．仁果类以含蔗糖为主

• 点击查看答案
• 进入题库做题