[单选题] 果蔬汁加工中，榨汁前的预处理可采用（）。

1、[单选题]生产干酪或干酪素的副产物是指（）。

• A、．脱脂乳
• B、．酪蛋白
• C、．乳糖
• D、．乳清

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2、[单选题]下列属于肉制品发色剂的是（）。

• A、磷酸盐
• B、苯甲酸钠
• C、亚硝酸钠
• D、食盐

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3、[单选题]果蔬中下列不正确的是（）

• A、．单宁遇铁变黑
• B、．苷类物质有特殊风味
• C、．酶类在加工中易引起品质变化和营养损失
• D、．仁果类以含蔗糖为主

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4、[单选题]酪蛋白不是单一的蛋白质，而是由αs-、κ-、β-和（）酪蛋白组成。

• A、．ε-酪蛋白
• B、．Φ-酪蛋白
• C、．δ-酪蛋白
• D、．γ-酪蛋白

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5、[单选题]小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。

• A、．高
• B、．低
• C、．一样
• D、．偏低

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