[单选题] 小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。

1、[单选题]生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（。

• A、．10%～14%
• B、．18%-21%
• C、．15%~18%
• D、．12~15%

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2、[单选题]小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。

• A、．高
• B、．低
• C、．一样
• D、．偏低

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3、[单选题]肉制品加工中，磷酸盐的用量为（。

• A、0.1％～0.4％
• B、1％～4％
• C、0.01％～0.04％
• D、0.5％～0.6％

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4、[单选题]果蔬中下列不正确的是（）

• A、．单宁遇铁变黑
• B、．苷类物质有特殊风味
• C、．酶类在加工中易引起品质变化和营养损失
• D、．仁果类以含蔗糖为主

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5、[单选题]下列属于酱卤肉制品的是（）。

• A、火腿
• B、酱封肉
• C、板鸭
• D、烧鸡

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