[单选题] 生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（。

1、[单选题]植物蛋白饮料是用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁为原料，经加工制得的制品。成品中蛋白质含量不低于（）。

• A、．5g/L
• B、．6g/L
• C、．8g/L
• D、．10g/L

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2、[单选题]豆乳均质的效果取决于物料温度、均质次数和（）。
．

• A、均质的时间
• B、．均质的压力
• C、．均质的物料浓度
• D、．物料的颗粒大小

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3、[单选题]肌肉呈现红色的主要成分是（）。

• A、肌红蛋白
• B、胶原蛋白
• C、肌动蛋白
• D、肌球蛋白

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4、[单选题]酪蛋白不是单一的蛋白质，而是由αs-、κ-、β-和（）酪蛋白组成。

• A、．ε-酪蛋白
• B、．Φ-酪蛋白
• C、．δ-酪蛋白
• D、．γ-酪蛋白

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5、[单选题]如果在牛乳中掺水，可导致密度（）。
．

• A、下降
• B、．上升
• C、．不变
• D、．有时上升，有时下降

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