[单选题] 肌肉呈现红色的主要成分是（）。

1、[单选题]肌肉呈现红色的主要成分是（）。

• A、肌红蛋白
• B、胶原蛋白
• C、肌动蛋白
• D、肌球蛋白

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2、[单选题]果蔬汁加工中，榨汁前的预处理可采用（）。

• A、．加热
• B、．加果胶酶
• C、．加盐类
• D、．加热或加果胶酶

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3、[单选题]生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（。

• A、．10%～14%
• B、．18%-21%
• C、．15%~18%
• D、．12~15%

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4、[单选题]小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。

• A、．高
• B、．低
• C、．一样
• D、．偏低

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5、[单选题]肉的特征是苍白、松软和渗水是指（。

• A、．DFD
• B、．PSE
• C、．异常肉
• D、．成熟肉

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