[单选题] 肉的特征是苍白、松软和渗水是指（。

1、[单选题]果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为两大类：蜜饯类和。

• A、．果脯类
• B、．干制品
• C、．果酱类
• D、．糖渍类

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2、[单选题]肌肉中肌红蛋白含量不受下列因素的影响，包括有（）。
．

• A、动物种类
• B、．肌肉部位
• C、．动物运动程度
• D、．脂肪含量

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3、[单选题]生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（。

• A、．10%～14%
• B、．18%-21%
• C、．15%~18%
• D、．12~15%

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4、[单选题]果蔬汁加工中，榨汁前的预处理可采用（）。

• A、．加热
• B、．加果胶酶
• C、．加盐类
• D、．加热或加果胶酶

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5、[单选题]75%酒精实验阳性乳其酸度一般超过（）。

• A、．20°T
• B、．16°T
• C、．18°T
• D、．15°T

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