[单选题] 肉制品加工中，磷酸盐的用量为（。

1、[单选题]肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）。
．

• A、灌肠肉制品
• B、．酱卤肉制品
• C、．香肠制品
• D、．腌腊肉制品

• 点击查看答案
• 进入题库做题

2、[单选题]生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（。

• A、．10%～14%
• B、．18%-21%
• C、．15%~18%
• D、．12~15%

• 点击查看答案
• 进入题库做题

3、[单选题]奶粉生产工艺）

• A、．无需杀菌
• B、．加糖工艺影响成品的溶解度和松紧性
• C、．加糖工艺主要以降低能耗为目的
• D、．喷雾干燥颗粒粗大

• 点击查看答案
• 进入题库做题

4、[单选题]以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为（）。

• A、．灭菌牛乳
• B、．巴氏杀菌牛乳
• C、．灭菌调味牛乳
• D、．UHT牛乳

• 点击查看答案
• 进入题库做题

5、[单选题]果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为两大类：蜜饯类和。

• A、．果脯类
• B、．干制品
• C、．果酱类
• D、．糖渍类

• 点击查看答案
• 进入题库做题