[单选题] 热加工食品罐头在库存期间要注意防止（）

1、[单选题]植物蛋白饮料是用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁为原料，经加工制得的制品。成品中蛋白质含量不低于（）。

• A、．5g/L
• B、．6g/L
• C、．8g/L
• D、．10g/L

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2、[单选题]肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）。

• A、．DFD
• B、．PSE
• C、．异常肉
• D、．成熟肉

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3、[单选题]面包随时间延长而发生的不良变化，包括面包皮变硬，掉渣，失去风味，面包瓤变紧，面包瓤不透明度增加及可溶性淀粉减少，称为。

• A、．面包腐败
• B、．面包变质
• C、．面包酸败
• D、．面包陈化

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4、[单选题]小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。

• A、．高
• B、．低
• C、．一样
• D、．偏低

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5、[单选题]豆乳均质的效果取决于物料温度、均质次数和（）。
．

• A、均质的时间
• B、．均质的压力
• C、．均质的物料浓度
• D、．物料的颗粒大小

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