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1、[填空题]导致果蔬汁混浊的因素主要包括两类不溶性的固态粒子_和___二类。
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2、[填空题]按加工方法不同可将香肠分为鲜香肠、熏煮香肠、粉肠、__ 和其他类香肠。
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3、[填空题]水的硬度分为 总硬度_、___和非碳酸盐硬度
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4、[填空题]按加工方法不同可将香肠分为 鲜香肠 、__ 、 发酵香肠__、__粉肠 和其他类香肠。
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5、[填空题]总硬度是__碳酸盐硬度__硬度和___硬度之和。
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6、[填空题]造成果蔬制品败坏的原因有主要可以归结为_有害微生物败坏 、_ 、__物理败坏 三方面。
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7、[填空题]我国现生产方便面的面粉主要是富强粉() 和上白粉(特二粉) 两种。
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8、[填空题]果蔬人工干制可分为常规的热力干燥、_、微波干燥和远红外干燥等。
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9、[填空题]水处理中最常用的混凝剂是___和铁盐 。
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10、[填空题]乳清的主要成分是___、__乳清蛋白_、_乳糖__、无机盐和水溶性维生素。
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11、[填空题]肌肉组织中和肉色有关的蛋白质是 肌红蛋白__,含量最多的蛋白质是__,最重要的蛋白质是肌球蛋白_。
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12、[填空题]PSE肉的特征是 苍白 、 松软_和__
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13、[填空题]果蔬的变色主要与__和非促褐变__有关。
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14、[填空题]小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质,主要是__麦醇溶蛋白 、___,和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
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15、[填空题]离子交换膜按透过性能分为 _。
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