[单选题] 加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于）。

1、[单选题]果蔬中下列不正确的是（）

• A、．单宁遇铁变黑
• B、．苷类物质有特殊风味
• C、．酶类在加工中易引起品质变化和营养损失
• D、．仁果类以含蔗糖为主

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2、[单选题]调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和）。

• A、．麦清蛋白
• B、．麦球蛋白
• C、．麦胶蛋白
• D、．麦核蛋白

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3、[单选题]如果在牛乳中掺水，可导致密度（）。
．

• A、下降
• B、．上升
• C、．不变
• D、．有时上升，有时下降

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4、[单选题]下列不属于果蔬人工干制方法的是（）。

• A、．常规的热力干燥
• B、．油炸脱水
• C、．微波干燥
• D、．真空冷冻干燥

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5、[单选题]肉制品加工中，磷酸盐的用量为（。

• A、0.1％～0.4％
• B、1％～4％
• C、0.01％～0.04％
• D、0.5％～0.6％

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