[单选题] 肌球蛋白是粗丝的主要成分其等电点pH为（）。

1、[单选题]下列构成肌原纤维细丝的蛋白质有肌动蛋白、肌钙蛋白和（）。

• A、． 肌红蛋白
• B、．原肌球蛋白
• C、．肌肉蛋白
• D、．肌球蛋白

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2、[单选题]果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为两大类：蜜饯类和。

• A、．果脯类
• B、．干制品
• C、．果酱类
• D、．糖渍类

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3、[单选题]小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。

• A、．高
• B、．低
• C、．一样
• D、．偏低

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4、[单选题]以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为（）。

• A、．灭菌牛乳
• B、．巴氏杀菌牛乳
• C、．灭菌调味牛乳
• D、．UHT牛乳

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5、[单选题]肌肉中肌红蛋白含量不受下列因素的影响，包括有（）。
．

• A、动物种类
• B、．肌肉部位
• C、．动物运动程度
• D、．脂肪含量

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