[单选题] 果蔬工序间的护色的主要内容是（。

1、[单选题]奶粉生产工艺）

• A、．无需杀菌
• B、．加糖工艺影响成品的溶解度和松紧性
• C、．加糖工艺主要以降低能耗为目的
• D、．喷雾干燥颗粒粗大

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2、[单选题]豆乳均质的效果取决于物料温度、均质次数和（）。
．

• A、均质的时间
• B、．均质的压力
• C、．均质的物料浓度
• D、．物料的颗粒大小

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3、[单选题]果蔬的腌制是只利用（）等物质或有益微生物的活动来抑制有害微生物的活动，使经过预处理后的果蔬能够在常温下得以保存并增添新的风味的加工方式。

• A、．食盐
• B、．糖
• C、．稳定剂
• D、．乳化剂

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4、[单选题]小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。

• A、．高
• B、．低
• C、．一样
• D、．偏低

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5、[单选题]如果在牛乳中掺水，可导致密度（）。
．

• A、下降
• B、．上升
• C、．不变
• D、．有时上升，有时下降

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