自考03288食品风味化学模拟试题5

• A.Lys

• B.Phe

• C.Val

• D.Leu

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• A.麦芽糖

• B.蔗糖

• C.乳糖

• D.纤维二糖

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• A.产生甜味

• B.结合有风味的物质

• C.亲水性

• D.有助于食品成型

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• A.麦清蛋白和麦谷蛋白

• B.麦清蛋白和麦球蛋白

• C.麦谷蛋白和麦醇溶蛋白

• D.麦球蛋白和麦醇溶蛋白

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• A.亮氨酸

• B.异亮氨酸

• C.苏氨酸

• D.赖氨酸

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• A.3

• B.8

• C.9

• D.27

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• A.带有脂溶性维生素

• B.易于消化吸收风味好

• C.可溶解风味物质

• D.吃后可增加食后饱足感

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• A.亚油酸

• B.亚麻酸

• C.肉豆蔻酸

• D.花生四烯酸

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• A.Sn-Sto与MSn-MoSt是同一物质

• B.Sn-Stom与Sn-MoSt不是同一物质

• C.Sn-StoM与Sn-Most化学性质相同

• D.Sn-StoMS与n-MoSt分子量不相等

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• A.减少

• B.增大

• C.不变

• D.先增大后减小

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• A.豆油

• B.奶油

• C.花生油

• D.猪油

• E.菜籽油

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• A.水是体内化学作用的介质

• B.水是体内物质运输的载体

• C.水是维持体温的载温体

• D.水是体内摩擦的滑润剂

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• A.产生不同氨基酸

• B.产生不同的风味

• C.产生金黄色光泽

• D.破坏必需氨基酸

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• A.油脂自身的脂肪酸组成

• B.H2O对自氧化的影响

• C.金属离子不促俱自氧化

• D.光散化剂对自氧化的影响

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• A.平均分子量升高

• B.粘度增大

• C.I2值降低

• D.POV值降低

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