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自考03288食品风味化学模拟试题10

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒?【】
- A.四季豆
- B.花生
- C.山药
- D.萝卜
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2、[单选题]以下哪种食物可以安全食用?【】
- A.发霉甘蔗
- B.不认识的蘑菇
- C.发芽马铃薯
- D.彻底煮沸的豆浆
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3、[单选题]以下哪些食物食用后容易造成中毒?【】
- A.河豚鱼
- B.煮熟的豆浆
- C.脱水的蔬菜
- D.发芽的大蒜
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4、[单选题]食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求【】
- A.穿戴清洁的工作服、工作帽
- B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗
- C.不涂指甲油和佩戴戒指
- D.全都是
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5、[单选题]下列哪些死亡的水产品可以吃【】
- A.甲鱼
- B.黄鳝
- C.河蟹
- D.带鱼
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6、[单选题]剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，应注意的是【】
- A.剩饭在感官上正常，即可以直接食用
- B.剩饭在感官上正常，也必须加热后食用
- C.剩饭在感官上正常，加热后也不能食用
- D.剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
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7、[判断题]制作食品泡沫时，一般都是先打发泡，然后再添加糖，以使泡沫稳定。

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8、[判断题]虎克定律：在弹性极限范围内，物体的应变与应力的大小成反比。

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9、[判断题]应力松弛时间：τM=η/E，表示应力松弛快慢，黏性越大，应力松弛时间越长

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10、[判断题]广义麦克斯韦模型模拟实际黏弹性体应力松弛性质。广义开尔芬模型模拟实际黏弹性体蠕变性质。

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11、[判断题]食品有一个很短的应力松弛过程，从牙齿的咬合到重新张开间有短暂的静止期，麦克斯韦模型的应力松弛时间为6-8s，口感柔软。当松弛时间达到10-14s时，口感较硬。

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12、[判断题]在动态粘弹性的测量中，当应力和应变很小时，各模量与时间呈线性关系。

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