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自考03288食品风味化学模拟试题6

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]油脂劣变反应的链传播过程中，不属于氢过氧化物(ROOH)的分解产物。()
- A.R-O-R
- B.RCHO
- C.RCOR′
- D.R.
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2、[单选题]当水分活度为()时，油脂受到保护，抗氧化性好。
- A.大于0.3
- B.0.3左右
- C.0.2
- D.0.5
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3、[单选题]请问牛奶在太阳下晒时会分解哪种维生素()
- A.VB1
- B.VB2
- C.VA
- D.VC
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4、[单选题]矿质元素和维生素的共同特点是什么？()
- A.专一性
- B.自供性
- C.外源性
- D.营养性
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5、[单选题]请问哪一种不是异构体的类型？()
- A.D型
- B.DE型
- C.L型
- D.B型
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6、[单选题]人体缺乏()，可以引起坏血病。
- A.VB1
- B.VC
- C.VP
- D.VD
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7、[单选题]与视觉有关的是()
- A.VA
- B.β-胡萝卜素
- C.VC
- D.VP
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8、[单选题]在油的贮藏中最好选用下列哪种质地的容器()
- A.塑料瓶
- B.玻璃瓶
- C.铁罐
- D.不锈钢罐
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9、[单选题]油脂的化学特征值中，()的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。
- A.酸值
- B.皂化值
- C.碘值
- D.二烯值
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10、[单选题]下面哪种酶类能使ATP分子的高能磷酸键断裂（）
- A.裂解酶类
- B.水解酶类
- C.合成酶类
- D.氧化还原酶类
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11、[单选题]下面哪种酶()的作用方式为外切酶，并且可以水解α-1，4糖苷键，α-1，6糖苷键，α-1，3糖苷键。
- A.α-淀粉酶
- B.β-淀粉酶
- C.糖化酶
- D.脱脂酶
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12、[单选题]果胶裂解酶是催化果胶或果胶酸的半乳糖醛酸残基()位上的氢进行反式消去作用，使糖苷键断裂，生成含不饱和键的半乳醛酸。
- A.C1-C2
- B.C2-C3
- C.C3-C4
- D.C4-C5
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13、[单选题]在做面粉时，加入()酶能使面粉变白。
- A.脂氧合酶
- B.木瓜蛋白酶
- C.细菌碱性蛋白酶
- D.多酚氧化酶
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