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 在线题库> 03288食品风味化学自考题库> 模拟试题

自考03288食品风味化学模拟试题6

试卷简介
该试卷共包含50道试题，试题类型如下:
单选题 多选题 判断题 名词解释
登录试做1次 微信小程序做题 背题模式

题库满减券1

2026-12-31 23:59:59到期

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¥5元
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3、最终解释权归平台所有
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题库满减券2

2026-12-31 23:59:59到期

满减券（题库订单可用） 
¥10元
满98元可用
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3、最终解释权归平台所有
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题库满减券3

2026-12-31 23:59:59到期

满减券（题库订单可用） 
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该试卷部分试题预览
  • 1、[单选题]油脂劣变反应的链传播过程中，不属于氢过氧化物(ROOH)的分解产物。()

    • A.R-O-R

    • B.RCHO

    • C.RCOR′

    • D.R.

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  • 2、[单选题]当水分活度为()时，油脂受到保护，抗氧化性好。

    • A.大于0.3

    • B.0.3左右

    • C.0.2

    • D.0.5

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  • 3、[单选题]请问牛奶在太阳下晒时会分解哪种维生素()

    • A.VB1

    • B.VB2

    • C.VA

    • D.VC

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  • 4、[单选题]矿质元素和维生素的共同特点是什么？()

    • A.专一性

    • B.自供性

    • C.外源性

    • D.营养性

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  • 5、[单选题]请问哪一种不是异构体的类型？()

    • A.D型

    • B.DE型

    • C.L型

    • D.B型

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  • 6、[单选题]人体缺乏()，可以引起坏血病。

    • A.VB1

    • B.VC

    • C.VP

    • D.VD

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  • 7、[单选题]与视觉有关的是()

    • A.VA

    • B.β-胡萝卜素

    • C.VC

    • D.VP

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  • 8、[单选题]在油的贮藏中最好选用下列哪种质地的容器()

    • A.塑料瓶

    • B.玻璃瓶

    • C.铁罐

    • D.不锈钢罐

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  • 9、[单选题]油脂的化学特征值中，()的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。

    • A.酸值

    • B.皂化值

    • C.碘值

    • D.二烯值

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  • 10、[单选题]下面哪种酶类能使ATP分子的高能磷酸键断裂（）

    • A.裂解酶类

    • B.水解酶类

    • C.合成酶类

    • D.氧化还原酶类

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  • 11、[单选题]下面哪种酶()的作用方式为外切酶，并且可以水解α-1，4糖苷键，α-1，6糖苷键，α-1，3糖苷键。

    • A.α-淀粉酶

    • B.β-淀粉酶

    • C.糖化酶

    • D.脱脂酶

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